I produttori di birra kombucha di Chattanooga si concentrano sulla salute

Kombucha, un tè fermentato frizzante, non è un prodotto nuovo. Si ritiene che le sue origini risalgano a circa 2.000 anni fa, durante la dinastia Qin nell'antica Cina. Ma ai giorni nostri, il tè è diventato sempre più popolare, soprattutto tra le persone che cercano una vita più incentrata sul benessere.

Si dice che il kombucha, come altri prodotti fermentati come yogurt e crauti, faccia bene alla salute dell'intestino. La qualità probiotica del tè supporta il processo digestivo del corpo promuovendo le colture batteriche all'interno dello stomaco. Per questo motivo, il kombucha ha riscontrato successo tra le persone che desiderano dare una spinta extra al proprio sistema digestivo. Sebbene il kombucha commerciale abbia reso la bevanda più accessibile, molte varietà acquistate in negozio hanno un contenuto di zucchero più elevato rispetto al kombucha prodotto in casa.

Ora due birrifici locali vogliono riportare il kombucha alle sue radici salutari, senza rinunciare al sapore.

Cultura di Chattanooga: produrre birra e creare comunità

Matt Cone, attuale residente a Cleveland, Tennessee, è nato e cresciuto in Georgia prima di trasferirsi in Colorado dove ha imparato da un amico come preparare il kombucha. Cone produce birra ormai da cinque anni e con la sua nuova società, Chattanooga Culture, sta portando alle masse il suo amore per il kombucha, la vita sana e la comunità.

"[L'obiettivo di Chattanooga Culture] è creare una tribù attorno alla salute e al benessere", afferma Cone.

Il kombucha di Cone differisce dalle altre opzioni disponibili in quanto tende ad aromatizzare il tè prima di fermentarlo. Aggiunge anche ulteriori ingredienti alla miscela di tè iniziale che forniscono ulteriori benefici per il benessere.

"Aggiungerò altre erbe e aspetti supplementari nell'infuso di tè stesso", dice Cone, "e poi farò fermentare tutto insieme in modo che abbia davvero un beneficio coerente per la salute della persona."

Cone offre diversi tipi di kombucha, ciascuno con i propri presunti benefici per la salute. Ad esempio, una miscela contiene cacao e ginseng per fornire energia e supporto al cervello, mentre un'altra contiene sambuco e rosa canina per il supporto immunitario.

"Penso che molte aziende produttrici di kombucha si stiano concentrando sul sapore e semplicemente rendendolo appetibile per le persone in modo che possa raggiungere un mercato più ampio, il che è fantastico", afferma Cone, "ma per me, personalmente, voglio essere in grado di fornire in pratica il kombucha più potente, di qualità medicinale."

Cone ha grandi progetti per Chattanooga Culture, ma per ora si sta concentrando sulla produzione di bottiglie, fusti e kegerator (mini frigoriferi modificati che funzionano come un rubinetto della birra) da vendere sia individualmente che all'ingrosso. Segui lo sviluppo di Chattanooga Culture sul suo sito web, chattanoogaculture.com, o sui social media, @chattanoogaculture.

Chattanooga Kombucha: produrre birra in stile Booch

La madre di Daniel Reading produceva kombucha negli anni 2000, ma è stato solo quando ha lavorato lui stesso in un birrificio che ha sviluppato un amore per questo. Dopo essersi sposata sei anni fa, Reading ha iniziato a produrre kombucha come alternativa più sana alla birra. Nel 2021, ha fondato Chattanooga Kombucha per portare la propria interpretazione del tè fermentato nell'area di Chattanooga.

Ciò che rende il kombucha di Reading diverso dalle altre opzioni disponibili è che aggiunge probiotici di spore e frutti di monaco alla sua miscela. Il probiotico delle spore resiste all’acido dello stomaco, il che gli consente di spostarsi più in profondità nel sistema digestivo per sostenere la salute dell’intestino. Il frutto del monaco mantiene basso il contenuto zuccherino complessivo del kombucha pur mantenendo un buon profilo aromatico.

"Il kombucha che ho sviluppato da allora si è concentrato sulla persona attenta alla salute e attenta alla salute", afferma Reading. "Ma sto anche cercando di non sacrificare il mio sapore dove potrebbe sembrare che non ci sia sapore, o che il sapore sia compromesso a causa [dell'attenzione alla salute]."

Influenzato dalla sua esperienza nella produzione della birra, Reading utilizza un processo di invecchiamento in botte per alcune delle sue birre kombucha, come i suoi sapori di whisky sour e sangria. Inoltre, come le aziende produttrici di birra, Reading utilizza ingredienti stagionali come frutti di bosco in estate e mele in autunno per fornire una lista di sapori a rotazione. Reading dice che sperimenta sempre gli ingredienti per creare sapori nuovi e interessanti per il suo kombucha.